Rubia Ernest lleva más de diecisiete años trabajando como optometrista. Debido a problemas de salud, comenzó a profundizar en la nutrición. Está deseosa de compartir los conocimientos adquiridos a lo largo de los años con el mayor número de personas posible. Por eso, además de su trabajo en el hospital, ahora trabaja por cuenta propia y asesora sobre hormonas, nutrición y estilo de vida.
Rubia descubrió que sus propios problemas (pérdida de cabello y problemas de piel) estaban relacionados con sus intestinos y una deficiencia de ácidos grasos. Se hizo un análisis de sangre que definió su perfil de ácidos grasos. Esto resultó ser un punto de inflexión. "A partir de ese momento, conecté con personas que trabajaban en nutrición y hormonas. Me pareció tan interesante que comencé a formarme como coach hormonal".
Para compartir
A principios de este año, Rubia se inscribió en la Cámara de Comercio. "Este último año me rondaban por la cabeza un montón de ideas", dice. "Ahora tengo cada vez más claro qué camino quiero tomar". Está trabajando en un libro electrónico donde quiere compartir sus conocimientos sobre un estilo de vida saludable y la salud ocular. Y quizás incluso algunas recetas. También quiere crear una plataforma de formación, con una sección especial de oftalmología. "Me imagino dando más conferencias en el futuro. Hay muchísimo que compartir".
Según Rubia, una buena nutrición es la base de todo. "Los suplementos nutricionales pueden ser útiles si no se obtiene suficiente de un nutriente específico de la dieta. Pero soy partidaria de tomar siempre la nutrición como punto de partida y solo tomar suplementos si es absolutamente necesario". Recomienda llevar una dieta antiinflamatoria: muchas verduras, grasas saludables como los omega-3 de buena calidad (preferiblemente con antioxidantes) y la menor cantidad posible de carbohidratos rápidos, como los que se encuentran en la pasta blanca, el arroz o el pan. "Los carbohidratos lentos, como los que se encuentran en las verduras, son mejores. Fortalecen el intestino".
Distribuye las verduras a lo largo del día.
Se aconseja a las personas con ADOA (plus) que coman según las pautas del Centro de Nutrición. Sin embargo, Rubia considera estas pautas algo restrictivas en algunos aspectos. "¿Por qué solo se comen verduras en la cena? Prefiero distribuirlas a lo largo del día y darle menos importancia al pan". También enfatiza que las necesidades pueden variar. "Lo que funciona para una persona no necesariamente es adecuado para otra. Por ejemplo, las mujeres mayores de 45 años pueden necesitar más proteínas. Siempre lo considero de forma muy personal".
Durante su formación en optometría, Rubia no aprendió sobre la función de los ácidos grasos ni de las mitocondrias, las fábricas de energía de nuestras células. En los últimos años, se ha sumergido en este tema. «Ahora se sabe mucho al respecto», explica. «Optimizar la membrana celular y reducir el estrés oxidativo y la inflamación puede tener consecuencias importantes para la salud. Se estimula la producción de nuevas mitocondrias y se ayuda al cuerpo a eliminar las dañadas. Muchas enfermedades crónicas están relacionadas con alteraciones en estos procesos y con una inflamación leve. Esta última es realmente devastadora para el cuerpo. Si se puede hacer algo al respecto, también se podría marcar la diferencia en las enfermedades oculares. Actualmente estoy trabajando en conectar todo tipo de piezas del rompecabezas. Mi pasión sigue siendo la oftalmología. Pero también quiero ayudar a las personas de una manera diferente, desde una perspectiva más amplia de la salud».
Conciencia
Aunque la nutrición no ha recibido mucha atención en oftalmología, Rubia ve oportunidades en ella. "En el cuidado de la diabetes, la nutrición y el estilo de vida se discuten con mucha más frecuencia en la consulta. Pero incluso en el glaucoma, algunos estudios ya han encontrado vínculos entre la nutrición y la progresión de la enfermedad. Me gustaría crear conciencia al respecto".
Además de la dieta, otros factores del estilo de vida también influyen en el equilibrio hormonal. «Las personas con afecciones oculares suelen usar gafas de sol», afirma Rubia. «Pero, especialmente por la mañana, es importante dejar que la luz natural incida sobre la retina. Esto ayuda a regular el ritmo día-noche y favorece el equilibrio hormonal». Al mismo tiempo, advierte contra la exposición excesiva a la luz ultravioleta. «Puede causar estrés oxidativo. Especialmente en personas con ojos frágiles, es importante retrasar el deterioro de las células retinianas el mayor tiempo posible».
cetena
Mucha gente desconoce cómo los alimentos afectan al cuerpo, afirma Rubia. "Los ácidos grasos, por ejemplo, pasan por varios pasos en el cuerpo. Al final de ese proceso, pueden ayudar a crear o reducir la inflamación. Los procesos inflamatorios tienen una función en sí mismos. Pero hoy en día, consumimos muchos productos ultraprocesados. Esto altera toda la cadena. Antes, los alimentos eran mucho más puros y menos procesados. Ahora es más difícil mantener el equilibrio". El uso de pesticidas en la agricultura también influye, según Rubia, al igual que el hecho de que las verduras a menudo contienen menos minerales hoy en día debido al agotamiento del suelo. Todos estos factores juntos afectan nuestra salud. "Consumimos demasiada cantidad de algunas sustancias y muy poca de lo que realmente necesitamos. El omega-3 es un buen ejemplo. Puede contribuir a todos estos procesos en el cuerpo, pero casi nadie obtiene suficiente de su dieta. A menos que comamos pescado azul silvestre a diario, pero pocas personas lo hacen".
Escritorio de estilo de vida
En su trabajo como optometrista, hay poco tiempo para hablar de nutrición o estilo de vida durante las consultas. "Sin embargo, me gustaría hacer algo al respecto. Quizás podría establecer una clínica de estilo de vida o una consulta en el hospital. Para cualquier persona que, ya sea ella misma o un familiar, padezca enfermedades oculares hereditarias. Si se alimenta a los niños con lo que realmente necesitan desde pequeños, ¿qué impacto podría tener eso en el futuro de sus ojos?", duda. "Todavía no puedo responder a eso con respecto a la ADOA; se sabe muy poco sobre la progresión de la enfermedad. Pero sí creo que la nutrición y el estilo de vida pueden influir en la progresión. Sin embargo, todavía no hay evidencia científica al respecto con la ADOA".
Rubia también es consciente del impacto que la comida tiene en su propia vida. "Claro que tengo momentos de debilidad", dice con sinceridad. "Pero como la menor cantidad posible de alimentos procesados. Si compro una barrita energética, analizo con atención los ingredientes". Sigue la regla del 80-20: el ochenta por ciento del tiempo come de forma consciente y nutritiva, y el veinte por ciento del tiempo puede estar un poco más relajada. "Un pastelito para un cumpleaños es perfectamente aceptable. Pero cada vez soy más selectiva con lo que elijo. Muchos alimentos contienen muchos azúcares añadidos y están diseñados para tentarte a seguir comiendo. Eso es precisamente lo que quiero evitar". Por eso hornea sus propias barritas energéticas, con frutos secos, semillas y dátiles. "Son dulces por naturaleza y contienen fibra. Así me mantengo con energía sin desequilibrar mi cuerpo".
Piloto
Rubia lanzó recientemente un programa piloto con Lowie van Eck, quien tiene ADOA y es un corredor apasionado. "Lo conocí en Instagram, en un grupo de optometristas. Me impresionó de inmediato su energía y perseverancia", dice Rubia. "Me acerqué a él y le pregunté si conocía el poder de la nutrición. Todavía era bastante nuevo para él, pero después de explicárselo, sintió que era importante invertir en ello".
Juntos, examinaron los ácidos grasos de Lowie mediante un análisis de sangre. "Es una base importante. Es importante que el cuerpo tenga propiedades antiinflamatorias, especialmente si hace mucho ejercicio. El ejercicio es saludable, pero también puede desencadenar inflamación. Lowie actualmente toma un suplemento de omega-3. También estamos analizando juntos las vitaminas y los minerales importantes para sus ojos y cómo Lowie puede ajustar su dieta en consecuencia. Los glóbulos rojos se renuevan cada XNUMX días. Por eso, estamos planeando volver a realizar mediciones dentro de cuatro meses. Así, podremos ver realmente qué efecto tienen la dieta y los suplementos en él".
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